La pasteurisation, et le lait U.H.T

*Pour mieux comprendre :

• La stérilisation tue tous les micro-organismes et inactive la plus grande partie des enzymes présentes dans le lait.
  
  
• Certaines spores, notamment celles de bactéries ou de champignons, présentent des caractéristiques de résistance et peuvent survivre pendant de longues périodes en conditions défavorables et permettre ainsi la dispersion de l'espèce.

Procédé :



Histoire :

Le Lait U.H.T est obtenu en chauffant le lait instantanément à une température très élevée (140 à 150 °C) pendant 2 à 5 secondes puis en le refroidissant tout aussi rapidement. U, H et T sont les initiales de "upérisation à haute température", cette opération est pour stérilisé le lait des bactéries nocives, pour l'Homme. Cette technique a été inventée pour conserver le goût du lait, car la précédente technique ( la pasteurisation ) ne le préservait pas.
Les températures de Pasteurisation varient entre 62 °C et 88 °C. Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif administratif de « frais ». La Pasteurisation réduit de manière significative (habituellement d'un facteur de 100 000 pour le lait) le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé, mais certaines formes résistent comme les spores et le goût du Lait n'est pas entièrement préservé.